Xôi Gà

Lavate il riso glutinoso due volte fino a quando l'acqua risulta limpida, copritelo con 500 ml di acqua e lasciatelo in ammollo per 1 ora. Scolatelo bene.

In una pentola portate a bollore 1 l di acqua con 1 cucchiaino di sale, immergete le cosce di pollo e fate cuocere per 10–15 minuti, finché la carne sarà completamente cotta. Scolate il pollo, lasciatelo raffreddare e sfilacciatelo.

Mescolate il pollo con salsa di pesce, salsa di soia, zucchero, pepe nero, cipolla affettata sottile e rau răm (menta vietnamita) tritato.

Condite il riso scolato con 1 cucchiaino di olio e 1 cucchiaino di sale, trasferitelo nel cestello per la cottura a vapore e cuocete sopra acqua bollente per 20–25 minuti, finché i chicchi diventano teneri e collosi.

Per l'olio alla cipollina, scaldate 1 cucchiaio di olio, aggiungete la parte bianca della cipollina per 30 secondi, spegnete il fuoco e incorporate la parte verde. In un'altra padella scaldate 1 cucchiaio di olio e fate soffriggere l'échalote affettato fine finché diventa dorato e croccante.

Distribuite il riso glutinoso caldo nei piatti, disponete sopra il composto di pollo, irrorate con l'olio alla cipollina e cospargete con l'échalote fritto. Servite immediatamente.