Soko keci

Preriscaldate il forno a 200 °C. Se usate un keci di terracotta, mettetelo nel forno freddo e scaldatelo insieme al forno, così il recipiente non si crepa per lo sbalzo termico.

Pulite i funghi champignon con un panno umido, staccate delicatamente i gambi e lasciate intere le cappelle con la cavità all'interno. I gambi non servono per questa ricetta.

Estraete il keci caldo con le presine, mettete dentro 40 g di burro e distribuitelo sul fondo. Disponete i funghi con la cappella verso l'alto, uno vicino all'altro.

Tagliate il resto del burro, 80 g, a pezzetti piccoli e metteteli nella cavità di ogni cappella. Cuocete in forno senza coprire per 15 minuti, finché i funghi non rilasciano il loro succo, si riducono di volume e diventano teneri.

Grattugiate il sulguni con la grattugia a foro grande e riempite ogni cappella sopra il burro. Se il formaggio è poco salato, aggiustate di sale.

Rimettete il keci in forno per altri 8–10 minuti, finché il sulguni non si sarà completamente sciolto, iniziato a formare bollicine e leggermente dorato in alcuni punti.

Togliete dal forno, spolverate con pepe nero macinato a piacere e servite immediatamente direttamente nel keci, mentre il burro sfrigola e il formaggio resta filante.