Cocomero sotto sale

Lavate il cocomero, asciugatelo e tagliatelo a fette grosse (4–5 cm di spessore) direttamente con la buccia, senza pelarlo.

Disponete le fette ben compatte in un barattolo da tre litri pulito o in una pentola smaltata.

Sciogliete sale e zucchero in acqua bollita fredda, mescolando finché i cristalli non si sono disciolti completamente.

Aggiungete al cocomero le foglie di ribes o di ciliegio, poi versate la salamoia pronta fino a coprire completamente le fette.

Coprite con una garza, appoggiate sopra un piatto e un peso leggero (per esempio un barattolo pieno d'acqua) per evitare che le fette risalgano in superficie.

Lasciate a temperatura ambiente per 2 giorni: inizierà la fermentazione, con una leggera schiuma in superficie e la salamoia che si intorbidisce un po'.

Trasferite in frigorifero o in cantina e lasciate ancora 5–7 giorni fino a completa maturazione, finché il cocomero non risulterà sodo e agrodolce al gusto, con la salamoia limpida e leggermente rosata.