Solozhenyk di mele

Separate i tuorli dagli albumi di 6 uova. Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero e 1 cucchiaino di zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, versate 150 ml di latte, 30 g di burro fuso e la scorza di 1 limone, aggiungete un pizzico di sale e mescolate. Setacciate 150 g di farina di grano tenero e amalgamate fino a ottenere una pastella liquida e omogenea, senza grumi.

Montate gli albumi con le fruste elettriche a neve morbida. Incorporate delicatamente due terzi degli albumi montati nella pastella con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto, in modo che le crepes risultino soffici. Coprite il resto degli albumi con pellicola e riponeteli in frigorifero: serviranno per la meringa.

Ungete leggermente una padella calda con burro (circa 10 g per tutta la cottura) e cuocete 5 crepes sottili di circa 20 cm di diametro, 1,5-2 minuti per lato finché non si dorano leggermente (in totale circa 20 minuti). Impilate le crepes una sopra l'altra.

Sbucciate 5 mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Sciogliete 20 g di burro in padella, aggiungete le mele, cospargete con 40 g di zucchero e 1 cucchiaino di cannella e cuocete a fuoco medio per 7-10 minuti finché non si ammorbidiscono, mescolando di tanto in tanto.

Montate gli albumi messi da parte con lo zucchero rimasto (80 g) fino a ottenere una meringa densa e lucida.

Su una teglia rivestita di carta forno, disponete la prima crepe, spalmatela con un velo di meringa e distribuite uniformemente il ripieno di mele. Coprite con un'altra crepe e ripetete gli strati, formando un piccolo cumulo verso il centro, finché non terminano le crepes e il ripieno.

Adagiate l'ultima crepe sopra e ricoprite generosamente con la meringa rimasta su tutti i lati, livellando con una spatola.

Cuocete il solozhenyk in forno preriscaldato a 210 °C per 12-15 minuti, finché la meringa non si sarà dorata.

Lasciate riposare il dessert per 10 minuti, tagliatelo a porzioni e servitelo tiepido.