Solozhenyk poltavese

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili, cospargetele con 30 g di zucchero e lasciatele riposare 15–20 minuti affinché rilascino il succo.

Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate i tuorli con 80 g di zucchero finché diventano chiari e spumosi, aggiungete 80 g di burro fuso e la panna, unite la scorza di limone e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Setacciate la farina e incorporatela al composto di tuorli fino a ottenere una pastella liquida e senza grumi, della consistenza di quella per le crepe.

In una padella leggermente unta con il burro rimasto (20 g), cuocete 4 sottili crepe da entrambi i lati fino a leggera doratura, 2–3 minuti per lato; impilatele e copritele con un canovaccio.

Scolate le mele dal succo e fatele saltare in una padella asciutta e ben calda per 3–4 minuti finché si ammorbidiscono, insaporitele con la cannella.

In una teglia disponete una crepe, metà delle mele, una seconda crepe, la confettura di amarene, una terza crepe, il resto delle mele e coprite con la quarta crepe.

Montate gli albumi con i restanti 40 g di zucchero a neve ben ferma e ricoprite completamente la torta con la meringa su tutti i lati.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 8–10 minuti, finché la meringa non risulta dorata. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo a piacere e tagliate a porzioni.