Solozhenyk alle ciliegie

Lavate le ciliegie (400 g) e snocciolatele. Mescolatele con 100 g di zucchero e 1 cucchiaio di fecola di patate, lasciate riposare 20 minuti finché non rilasciano il succo.

Versate le ciliegie con il loro succo in un tegamino e fate cuocere a fuoco basso per 5–7 minuti, finché non si addensano come una composta. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente, circa 15 minuti.

Separate 5 uova in tuorli e albumi. Sbattete i tuorli con 120 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, versate a filo il burro fuso e leggermente raffreddato (115 g), aggiungete la panna (125 ml), la scorza di limone (1 cucchiaino) e lo zucchero vanigliato (10 g), mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporate la farina setacciata (200 g) poco alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella liquida senza grumi. Coprite e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Montate metà degli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente alla pastella con movimenti dal basso verso l'alto. In una padella asciutta e ben calda cuocete 5 crepes sottili di 18–20 cm di diametro, rosolandole 1–2 minuti per lato, per un totale di circa 15 minuti.

Disponete la prima crepe su una teglia, spalmatela con parte della farcia di ciliegie e cospargete con un pizzico di cannella. Ripetete con le crepes rimanenti, alternando gli strati di farcia; l'ultima crepe lasciatela senza farcia.

Montate la seconda metà degli albumi con lo zucchero rimasto (30 g) fino a ottenere una meringa ferma e lucida, e ricoprite uniformemente il solozhenyk sopra e ai lati con questa meringa.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 12–15 minuti, finché la meringa non sarà dorata.

Lasciate riposare il solozhenyk per 10–15 minuti, tagliatelo a porzioni e servite tiepido o leggermente freddo.