Zuppa di tortilla
Densa zuppa messicana di pomodoro con chili guajillo, epazote e striscioline croccanti di tortilla di mais, formaggio, avocado e panna.
Ingredienti
- peperoncino guajillo3 pz
- acqua calda480 ml
- pomodoro maturo500 g
- aglio1 spicchio
- cipolla bianca60 g
- olio vegetale6 cucchiaio
- tortillas di mais12 pz
- brodo di pollo720 ml
- epazote3 gambi
- sale1 a piacere
- queso fresco250 g
- peperoncino pasilla1 pz
- avocado1 pz
- panna acida6 cucchiaio
Istruzioni
Rompete 3 chili guajillo, copriteli con 480 ml di acqua calda e lasciateli in ammollo per 20 minuti, finché non si ammorbidiscono.
Scaldate metà dell'olio. Spezzettate sei tortillas di mais e friggetele finché non diventano leggermente dorate. Nella stessa padella, fate stufare cipolla, aglio e pomodori per 5 minuti.
Trasferite nel frullatore i chili guajillo ammorbiditi, i pomodori, la cipolla, l'aglio e un po' dell'acqua di ammollo dei chili; frullate fino a ottenere un purè liscio. Versatelo in una pentola e fate cuocere per 10 minuti.
Frullate i pezzetti di tortilla fritta con il brodo di pollo. Unite questo composto al purè di pomodoro e chili insieme all'epazote, salate e cuocete per altri 10 minuti; la zuppa dovrà risultare moderatamente densa.
Tagliate le restanti tortillas di mais a striscioline sottili e friggetele nell'olio rimasto finché non diventano croccanti; a parte, friggete velocemente il chili pasilla tagliato ad anelli. In ogni ciotola disponete le striscioline di tortilla, dei cubetti di formaggio fresco messicano, versate la zuppa calda e completate con il chili pasilla, fette di avocado e panna acida.
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