Sopes

Mescolate 230 g di masa harina, 3 g di sale e 380 ml di acqua tiepida. Lavorate un impasto morbido e plasmabile, senza crepe, coprite e lasciate riposare per 10 minuti.

Dividete l'impasto in 8 palline. Appiattite ciascuna in un dischetto di circa 6 mm di spessore e 8–10 cm di diametro; con le dita rialzate il bordo per 5–7 mm di altezza.

Scaldate una padella pesante antiaderente o un comal a fuoco medio-alto. Cuocete i dischetti per 2 minuti per lato, finché non compaiono macchioline dorate e il centro si rassoda.

Scaldate 450 g di fagioli pinto fritti in un'altra padella per 5 minuti, mescolando, finché diventano densi e facili da spalmare.

Aggiungete in padella 30 ml di olio di mais. Friggete i sopes con il bordo verso l'alto per 1–2 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti; scolateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Su ogni sopes ancora caldo spalmate circa 2 cucchiai di fagioli tiepidi, poi aggiungete 100 g di lattuga tagliata fine, 80 g di cipolla bianca tritata finemente e 100 g di formaggio fresco sbriciolato.

Completate con 120 g di crema messicana e servite subito con 200 g di salsa.