Soto ayam

Lavate le cosce di pollo, disponetele in una pentola, copritele con 2 l di acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco alto. Schiumate con un mestolo forato, abbassate a fuoco medio e cuocete per 30–35 minuti finché la carne non sarà tenera.

Mentre il pollo cuoce, preparate la pasta di spezie: nel bicchiere del frullatore frullate scalogno, aglio, zenzero, curcuma, noci kemiri, coriandolo macinato e cumino macinato con 2 cucchiai di olio fino a ottenere una pasta omogenea.

In una casseruola scaldate altri 2 cucchiai di olio a fuoco medio, versate la pasta di spezie e fate rosolare 5–7 minuti, mescolando di continuo, finché non sviluppa un aroma intenso e si scurisce leggermente.

Togliete il pollo cotto dal brodo e filtrate il brodo in una pentola pulita. Rimettete sul fuoco, aggiungete la pasta di spezie rosolata, i gambi di citronella schiacciati, il galangal a fettine sottili e le foglie di kaffir lime. Cuocete a fuoco basso per 12 minuti.

Versate il latte di cocco, salate e pepate a piacere e cuocete ancora 5 minuti. Eliminate dal brodo la citronella, il galangal e le foglie di lime.

Spellate e disossate il pollo intiepidito, poi sfilacciate la polpa con le mani.

Ammollate i vermicelli di riso in acqua calda per 3–4 minuti finché non sono morbidi, quindi scolateli. Scottate i germogli di soia in acqua calda per 30 secondi e scolateli allo stesso modo.

Distribuite nei piatti fondi i vermicelli e i germogli di soia, disponete sopra la polpa di pollo sfilacciata e le metà di uovo sodo, poi versate il brodo caldo.

Servite subito, guarnendo con cipolla fritta, cipollotto e coriandolo fresco, con uno spicchio di lime a parte.