Spas

Lavate il dzavar, copritelo con acqua calda e lasciatelo in ammollo per 30 minuti, poi scolatelo.

Trasferite il dzavar in una pentola, coprite con 700 ml di acqua e cuocete per 20-25 minuti dal bollore, finché i chicchi non saranno teneri; non è necessario scolare il dzavar cotto.

In un'altra pentola grande, sbattete con una frusta il matsun, l'uovo e la farina di grano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.

Versate gradualmente 500 ml di acqua fredda, mescolando continuamente, poi aggiungete il dzavar cotto.

Mettete la pentola a fuoco medio e mescolate continuamente sul fondo finché la zuppa non inizia a sobbollire dolcemente; non lasciatela incustodita, per evitare che il matsun si separi.

Riducete il fuoco al minimo e cuocete per 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla verde tagliata e fate scaldare per 2-3 minuti finché non si ammorbidisce; unite la menta secca e lasciate insaporire per altri 30 secondi.

Salate la zuppa a piacere, servitela calda versandola nei piatti e condite ogni porzione con il burro alla menta; per servirla fredda, lasciate raffreddare completamente la zuppa e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore.