Spas
Delicata zuppa armena a base di matsun con tenero dzavar, una fresca nota acidula e profumato burro alla menta.
Ingredienti
- matsun o yogurt naturale denso500 g
- dzavar, grano decorticato100 g
- uovo1 pz
- farina di frumento1 cucchiaio
- acqua per l'ammollo e per la zuppa1200 ml
- burro30 g
- cipollotto3 gambi
- menta essiccata1 cucchiaio
- sale1 a piacere
Istruzioni
Lavate il dzavar, copritelo con acqua calda e lasciatelo in ammollo per 30 minuti, poi scolatelo.
Trasferite il dzavar in una pentola, coprite con 700 ml di acqua e cuocete per 20-25 minuti dal bollore, finché i chicchi non saranno teneri; non è necessario scolare il dzavar cotto.
In un'altra pentola grande, sbattete con una frusta il matsun, l'uovo e la farina di grano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
Versate gradualmente 500 ml di acqua fredda, mescolando continuamente, poi aggiungete il dzavar cotto.
Mettete la pentola a fuoco medio e mescolate continuamente sul fondo finché la zuppa non inizia a sobbollire dolcemente; non lasciatela incustodita, per evitare che il matsun si separi.
Riducete il fuoco al minimo e cuocete per 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla verde tagliata e fate scaldare per 2-3 minuti finché non si ammorbidisce; unite la menta secca e lasciate insaporire per altri 30 secondi.
Salate la zuppa a piacere, servitela calda versandola nei piatti e condite ogni porzione con il burro alla menta; per servirla fredda, lasciate raffreddare completamente la zuppa e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore.
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