Tentazione di Jansson
Sformato natalizio svedese di patate tagliate a julienne, cipolla soffritta e acciughe, gratinato nella panna con una crosta croccante di pangrattato.
Ingredienti
- patata700 g
- cipolla2 pz
- panna300 ml
- burro50 g
- pangrattato50 g
- acciughe o spratti in salamoia speziata150 g
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Sbucciate le patate e tagliatele a julienne sottile — più fine delle patatine fritte. Tagliate la cipolla a mezzelune sottili.
In una padella sciogliete 20 g di burro e fate soffriggere la cipolla a fuoco medio-basso per 5-7 minuti finché diventa morbida e trasparente, senza farla rosolare.
Imburrate generosamente una pirofila da 1,5-2 litri.
Disponete a strati: un terzo delle patate, metà della cipolla soffritta e metà delle acciughe o degli sprat tagliati a pezzetti, salate leggermente e pepate. Ripetete lo strato e terminate con le patate rimanenti in superficie.
Versate sopra il liquido di conservazione delle acciughe o degli sprat, poi distribuite uniformemente la panna, in modo che ricopra quasi del tutto le patate.
Cospargete la superficie con il pangrattato e distribuite sopra fiocchetti del burro rimanente.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 45-60 minuti, finché le patate risultano morbide e la superficie dorata; se necessario, coprite con un foglio di alluminio in caso si scurisca troppo. Lasciate riposare lo sformato 5 minuti prima di servire.
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