Spotted Dick

Mettete in ammollo 75 g di uvetta di Corinto in 30 ml d’acqua e lasciate riposare per 30 minuti, finché non si sarà gonfiata.

In una ciotola grande mescolate 150 g di farina, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 30 g di zucchero di canna e un pizzico di sale. Aggiungete 75 g di sego di manzo tritato finemente, la scorza grattugiata di 1 limone e l’uvetta con la sua acqua.

Versate 100 ml di latte e impastate rapidamente fino a ottenere un impasto morbido e leggermente umido; non lavoratelo troppo, altrimenti il budino risulterà duro.

Formate con l’impasto un rotolo spesso, lungo circa 15–20 cm. Avvolgetelo nella carta forno lasciando una piega libera in alto, legate le estremità con dello spago da cucina e poi avvolgetelo nella carta stagnola.

Portate a leggero bollore l’acqua nella vaporiera, appoggiate il rotolo sulla griglia, coprite con il coperchio e cuocete a vapore per 1 ora e 45 minuti – 2 ore. Se necessario, aggiungete acqua bollente per evitare che evapori del tutto.

Per la crema, scaldate 300 ml di latte quasi a ebollizione. In una ciotola separata sbattete 3 tuorli d’uovo, 80 g di zucchero, 20 g di amido di mais e 5 ml di estratto di vaniglia. Continuando a mescolare, versate il latte caldo a filo, rimettete il composto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando, finché non si addensa; non fate bollire.

Lasciate riposare il budino cotto per 5 minuti, rimuovete delicatamente la carta stagnola e la carta forno, poi tagliatelo a fette.

Servite lo Spotted Dick caldo, accompagnato dalla crema alla vaniglia.