Spring roll gỏi cuốn

Preparate le erbe: lavate lattuga, menta, coriandolo e gli steli della cipollotto, asciugateli bene con un canovaccio o nella centrifuga per insalata — l'umidità in eccesso rompe la carta di riso durante l'arrotolamento. Dalla lattuga scegliete le foglie tenere senza nervature spesse.

Portate a ebollizione l'acqua in una pentola con fette di zenzero e un pizzico di sale. Immergete i gamberi e cuocete per 1,5-2 minuti, finché non diventano rosa e sodi. Trasferiteli subito in una ciotola con acqua ghiacciata e, appena freddi, sgusciateli e tagliate ogni gambero a metà per il lungo.

Nella stessa pentola cuocete i vermicelli di riso per 3-4 minuti finché non diventano morbidi (seguite le indicazioni sulla confezione), scolateli, risciacquateli con acqua fredda per evitare che si attacchino e lasciateli scolare bene.

Preparate la salsa: scaldate l'olio vegetale in un tegamino e fate rosolare l'aglio tritato per 30 secondi finché non sprigiona il suo aroma. Aggiungete la salsa hoisin, il burro di arachidi e lo zucchero, versate 100 ml di acqua e cuocete a fuoco basso, mescolando, per 3-4 minuti finché il composto non diventa omogeneo. Versate la salsa in una ciotolina, cospargete con arachidi tostate tritate e peperoncino tagliato fine.

Riempite una ciotola larga con acqua tiepida. Immergete un foglio di carta di riso alla volta per 10-15 secondi, finché non diventa morbido ma ancora elastico, e appoggiatelo su una superficie liscia e umida — un tagliere o un canovaccio di cotone puliti.

Sul terzo inferiore del foglio disponete una foglia di lattuga, una piccola porzione di vermicelli e qualche fogliolina di menta e coriandolo. Sopra sistemate 4-5 metà di gambero con il lato tagliato verso l'alto.

Ripiegate i lati della carta verso il centro, appoggiate lungo il ripieno metà di uno stelo di cipollotto in modo che le punte fuoriescano da entrambi i lati del rotolo, e arrotolate stretto dal basso verso l'alto, premendo leggermente con le mani per compattarlo. Ripetete con i restanti fogli e il ripieno — dovreste ottenere 12 rotolini.

Disponete i rotolini pronti su un piatto a una certa distanza l'uno dall'altro, affinché la carta di riso non si attacchi, e serviteli subito con la salsa all'arachidi e hoisin.