Stamppot di cavolo riccio con salsiccia affumicata
Lo stamppot olandese invernale unisce patate e cavolo riccio in un purè grossolano e cremoso, servito con salsiccia affumicata e pancetta croccante.
Ingredienti
- patata farinosa1200 g
- cavolo riccio tritato600 g
- salsiccia affumicata (rookworst)250 g
- pancetta affumicata125 g
- burro50 g
- latte intero100 ml
- acqua500 ml
- senape2 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- noce moscata macinata1 pizzico
Istruzioni
Pelate le patate, tagliatele a pezzi uniformi e metetele in una pentola grande. Aggiungete il cavolo riccio, versate l'acqua fino a coprire quasi del tutto le verdure e portate a bollore. Cuocete con il coperchio per 20 minuti, finché le patate non saranno tenere.
Adagiate la salsiccia affumicata sul cavolo nella pentola 15 minuti prima della fine della cottura, coprite e lasciatela scaldare insieme alle verdure.
Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle e rosolatela in una padella antiaderente per 5-7 minuti finché non sarà dorata e croccante. Trasferitela su un piatto, lasciando il grasso sciolto in padella.
Togliete la salsiccia, scolate l'acqua dalle patate e dal cavolo e rimettete la pentola sul fuoco basso per 1 minuto per far evaporare l'umidità in eccesso.
Aggiungete il burro e il latte scaldato, schiacciate le patate e il cavolo con lo schiacciapatate fino a ottenere un purè grossolano e non omogeneo. Incorporate la senape, salate, pepate e insaporite con noce moscata grattugiata.
Distribuite lo stamppot nei piatti, cospargete con la pancetta e servite con la salsiccia affumicata a fette.
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