Torta di manzo e rognoni

Pulite i rognoni di bue eliminando il grasso bianco e la vena centrale, poi tagliateli a cubetti di 2–3 cm. Tagliate il manzo a pezzi della stessa dimensione.

Mescolate la farina con sale e pepe nero, infarinate il manzo e i rognoni, scuotendo via l'eccesso.

Scaldate l'olio in una casseruola pesante. Rosolate il manzo in più riprese fino a doratura, trasferitelo su un piatto, quindi rosolate rapidamente anche i rognoni allo stesso modo.

Nella stessa casseruola fate appassire la cipolla per 5–7 minuti a fuoco medio finché non sarà morbida. Rimettete in pentola la carne e i rognoni, versate il brodo di manzo e la salsa Worcestershire, e portate a ebollizione.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 90 minuti, finché il manzo non sarà tenero e il sugo si sarà addensato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il ripieno per almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200 °C. Trasferite il ripieno freddo in una pirofila da torta salata. Bagnate i bordi della pirofila con acqua, coprite con la pasta sfoglia, sigillate bene i bordi e praticate un foro al centro per far uscire il vapore.

Spennellate la superficie della pasta con l'uovo sbattuto e infornate per 30–35 minuti a 200 °C, finché non sarà dorata. Lasciate riposare la torta per 10 minuti prima di servire.