Budino di datteri con salsa al caramello mou

Tritate finemente i datteri denocciolati, versateci sopra acqua bollente, aggiungete il bicarbonato di sodio e lasciate riposare per 10 minuti; poi schiacciateli con una forchetta fino a ottenere un composto denso.

Preriscaldate il forno a 180 °C, imburrate una teglia 20 × 20 cm con il burro per ungere e rivestite il fondo con carta forno.

Lavorate il burro morbido per l'impasto con lo zucchero di canna per l'impasto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporate le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta finché il composto risulta omogeneo.

Setacciate la farina e il lievito, incorporateli delicatamente all'impasto, poi aggiungete il composto di datteri con il suo liquido e mescolate senza lavorare troppo l'impasto.

Versate l'impasto nella teglia e cuocete per 35–40 minuti, finché uno spiedino inserito al centro non esce asciutto.

Per la salsa al caramello, sciogliete il burro per la salsa in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio, aggiungete lo zucchero di canna per la salsa e la panna, mescolate e fate bollire per 5 minuti.

Lasciate riposare il budino per 5 minuti, tagliatelo a porzioni, servite caldo e irrorate generosamente con la salsa al caramello bollente.