Stoemp con carote e cipolle

Pelate le patate e le carote, tagliatele a pezzi della stessa dimensione e mettetele in una pentola. Coprite con acqua, aggiungete metà del sale e cuocete, dopo il bollore, per 20–25 minuti, finché le verdure non saranno molto tenere.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla. Sciogliete 20 g di burro in una padella, aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco basso per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché non sarà morbida e leggermente dorata, senza farla scurire troppo.

Scolate le patate e le carote, conservando 100 ml dell'acqua di cottura, e rimettetele nella pentola calda per 1–2 minuti, affinché l'umidità in eccesso evapori.

Schiacciate le verdure con lo schiacciapatate fino a ottenere una consistenza grossolana e irregolare; non usate il frullatore, per evitare che lo stoemp diventi collosa.

Scaldate il latte, unitelo alle verdure insieme al burro rimasto e mescolate bene. Se il composto risulta troppo denso, aggiungete un po' dell'acqua di cottura conservata.

Incorporate la cipolla rosolata, aggiustate di sale, pepe nero e noce moscata a piacere. Servite lo stoemp caldo come contorno belga.