String hopper (idiyappam)

Setacciate 350 g di farina di riso in una ciotola, aggiungete 6 g di sale e mescolate.

Scaldate 400 ml di acqua fino a renderla appena tiepida, così da poterla toccare comodamente con un dito. Versate l'acqua a filo nella farina, mescolando finché non si formano grumi di impasto.

Quando il composto si sarà un po' raffreddato, impastate a mano fino a ottenere un impasto morbido ed elastico: deve mantenere la forma, senza sbriciolarsi né attaccarsi alle dita.

Ungete i cestelli o i tappetini da cottura a vapore con 1 cucchiaino di olio, spennellandolo in uno strato sottile, così i nidi si staccheranno facilmente una volta pronti.

Riempite lo schiacciapatate per idiyappam con l'impasto per circa l'80% della sua capacità e spremete dei fili sottili di riso sul cestello, formando dei cerchi a spirale così da creare dei nidi piatti.

Disponete i nidi nella vaporiera senza sovrapporli e cuocete con il coperchio per 5–6 minuti, finché non risultano elastici e non si attaccano più. Servite caldi con sambol al cocco, curry di lenticchie o un altro curry tipico dello Sri Lanka.