Sudado de pollo

Asciugate le cosce di pollo e strofinatele con 0,5 cucchiaino di sale e pepe nero. Pelate le patate e la yuca; tagliate le patate a metà e la yuca a pezzi lunghi 5-6 cm, eliminando il cuore duro centrale.

Tagliate finemente i pomodori. Tritate la cipolla e i gambi della cipolla verde, schiacciate l'aglio. In una casseruola larga a fondo spesso, scaldate l'olio a fuoco medio.

Rosolate le cosce di pollo per 3-4 minuti per lato finché non saranno leggermente dorate; trasferitele su un piatto.

Nella stessa casseruola, fate soffriggere la cipolla e la cipolla verde per 3 minuti. Aggiungete l'aglio, i pomodori, il sale rimasto, il timo e l'achiote; cuocete per 5-7 minuti, finché i pomodori non si saranno disfatti formando un sugo denso.

Versate l'acqua, aggiungete le patate, la foglia di alloro e rimettete il pollo insieme ai suoi succhi. Portate a leggero bollore, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso per 25 minuti.

Aggiungete la yuca, immergendo delicatamente i pezzi nel sugo, e cuocete coperto per altri 15-20 minuti, finché il pollo sarà completamente cotto e le patate e la yuca risulteranno morbide alla forchetta. Se necessario, togliete il coperchio negli ultimi 5 minuti per far addensare il sugo.

Togliete la foglia di alloro, assaggiate il sugo e regolate di sale e pepe nero se necessario. Servite il sudado caldo, versando il sugo denso su pollo e verdure; tradizionalmente si accompagna con riso bianco.