Sundubu-jjigae con frutti di mare

In una piccola ciotola mescolate i fiocchi di peperoncino coreano gochugaru, l'olio di sesamo e il pepe nero macinato; lasciate riposare il composto.

Scaldate l'olio vegetale in una casseruola larga o in un tegame di terracotta coreano a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato, la parte bianca della cipollotto e il pleuroto reale a fettine; fate soffriggere 2–3 minuti, finché le verdure non si rosolano leggermente.

Versate l'acqua, coprite la pentola e portate a ebollizione per 5–6 minuti, in modo che la base della zuppa prenda bene sapore.

Aggiungete i gamberi, le ostriche sciacquate e le cozze pulite. Adagiate il tofu morbido a pezzi grandi e sgranatelo delicatamente con un cucchiaio, senza ridurlo in purea.

Versate la salsa di pesce e aggiungete metà del composto piccante; mescolate delicatamente un paio di volte. Coprite e cuocete 5–6 minuti, finché i frutti di mare non sono completamente cotti.

Aggiungete il resto del composto piccante, versate delicatamente le uova nella zuppa in ebollizione e cuocete ancora 1–2 minuti, in modo che l'albume rassodi mentre il tuorlo resta morbido.

Guarnite con la parte verde del cipollotto e servite immediatamente, mentre la zuppa bolle ancora.