Zuppa Gulasch
Una ricca zuppa ungherese di manzo con abbondante paprika, cumino, aglio e verdure — un vero gulyás soup che riscalda in ogni stagione.
Ingredienti
- manzo600 g
- patata600 g
- cipolla2 pz
- aglio3 spicchi
- olio2 cucchiaio
- paprica3 cucchiaio
- cumino1 cucchiaino
- carota2 pz
- sedano (rapa)100 g
- peperone1 pz
- pomodoro2 pz
- foglia di alloro2 foglia
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- brodo o acqua1800 ml
Istruzioni
Tagliate il manzo (stinco o spalla) a cubetti di 2–2,5 cm; tritate finemente cipolla e aglio; tagliate a cubetti il peperone e i pomodori; tagliate a dadini piccoli carota e sedano rapa; sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, tenendole da parte per la cottura successiva.
In una pentola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio, unite la cipolla e fate soffriggere per 5–7 minuti finché non diventa dorata.
Aggiungete l'aglio e fate rosolare per un altro minuto, poi unite il manzo, alzate la fiamma e rosolate la carne finché non si forma una crosticina dorata, 5–7 minuti.
Togliete la pentola dal fuoco per evitare che la paprika brucino e diventi amara, aggiungete la paprika e il cumino, mescolate velocemente in modo che le spezie avvolgano bene la carne.
Rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete i pomodori, il peperone e la foglia di alloro, versate il brodo o l'acqua, portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere in umido per 60–70 minuti, finché la carne non sarà quasi tenera.
Aggiungete la carota e il sedano rapa, cuocete per altri 15 minuti.
Aggiungete le patate e cuocete per 15–20 minuti, finché patate e carne non saranno completamente morbide.
Togliete la foglia di alloro, salate e pepate a piacere e servite la zuppa calda, se desiderate cospargendo con erbe fresche tritate.
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