Potage Saint-Germain
Vellutata francese di piselli freschi, porro, lattuga e menta, servita con crostini croccanti.
Ingredienti
- piselli verdi500 g
- porro2 gambi
- lattuga250 g
- menta fresca15 g
- brodo di pollo750 ml
- acqua500 ml
- burro30 g
- panna60 ml
- pane bianco100 g
- olio1 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero (macinato)1 a piacere
Istruzioni
Tagliate la parte bianca del porro a rondelle sottili, lavate e tagliuzzate la lattuga, staccate le foglie di menta dai rametti.
In una casseruola sciogliete il burro a fuoco medio-basso, aggiungete il porro e fate stufare per 5 minuti senza farlo colorire.
Versate il brodo di pollo e l'acqua, portate a ebollizione, aggiungete i piselli e la lattuga. Coprite con il coperchio e cuocete per 10-12 minuti, finché i piselli non saranno teneri.
Aggiungete la menta, togliete la casseruola dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea. Se desiderate, passatela al setaccio fine.
Rimettete la zuppa sul fuoco basso, condite con sale e pepe nero, riscaldate senza far bollire. Versate la panna e mescolate.
Per i crostini, tagliate il pane bianco a cubetti, conditeli con l'olio, disponeteli su una teglia e infornate a 175 °C per circa 10 minuti, mescolando una volta.
Versate il potage nei piatti, guarnite con i crostini e servite caldo.
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