Supa topcheta

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida e scolatelo bene. In una ciotola mescolate la carne macinata, il riso, 1 uovo, metà della cipolla tritata finemente, il prezzemolo, il timo, sale e pepe nero. Lavorate l'impasto per 2-3 minuti finché non diventa compatto e appiccicoso, poi formate delle polpettine della grandezza di una ciliegia e passatele leggermente nella farina.

In una pentola scaldate 30 ml di olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla rimasta, la carota e la costa di sedano tagliate a dadini piccoli; fate soffriggere per 5-6 minuti finché le verdure si ammorbidiscono.

Versate l'acqua o il brodo vegetale, aggiungete le patate tagliate a dadini piccoli e portate a ebollizione. Cuocete per 5 minuti finché le patate iniziano ad ammorbidirsi.

Immergete delicatamente le polpettine nel brodo bollente una alla volta, abbassate la fiamma a fuoco lento e cuocete per 20-25 minuti. Non mescolate la zuppa in modo brusco, per evitare che le polpettine si disfino.

Per la salsina chiara, scaldate l'olio rimasto in una piccola padella, aggiungete 20 g di farina e la paprica e fate scaldare per 30 secondi senza far rosolare. Versate 150 ml di brodo caldo prelevato dalla pentola, mescolate finché non ottenete un composto omogeneo e versatelo nella zuppa.

In una ciotola separata sbattete 1 uovo con lo yogurt. Versate nel composto 2-3 mestoli di brodo caldo a filo, sbattendo continuamente per evitare che l'uovo si rapprenda.

Togliete la pentola dal fuoco, versate la legatura allo yogurt e fate scaldare per 2-3 minuti senza portare a ebollizione. Aggiustate di sale e pepe nero a piacere.

Lasciate riposare la zuppa coperta per 5 minuti, servitela nei piatti e cospargete con il prezzemolo rimasto.