Zuppa con listarelle di frittata
Zuppa austriaca classica con sottili frittatine dorate a listarelle in un brodo di manzo ristretto.
Ingredienti
- brodo di manzo800 ml
- latte250 ml
- farina di frumento120 g
- uova2 pz
- olio vegetale1 cucchiaio
- sale1 a piacere
- erba cipollina10 g
Istruzioni
Sbattete le uova con il latte e il sale, aggiungete la farina di grano tenero setacciata e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciatela riposare per 15 minuti.
Scaldate una padella, ungetela con un po' d'olio e versate un sottile strato di pastella, ruotando la padella affinché si distribuisca in modo uniforme.
Cuocete la frittatina a fuoco medio finché non risulta dorata da sotto, girate e fate rosolare anche dall'altro lato. Ripetete fino a esaurire la pastella, aggiungendo altro olio se necessario.
Trasferite le frittatine su un tagliere e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente, in modo che non si attacchino durante il taglio.
Sovrapponete o arrotolate le frittatine e tagliatele a listarelle molto sottili, larghe circa 3–5 mm.
Portate a ebollizione il brodo di manzo, assaggiate e regolate di sale se necessario.
Distribuite le listarelle di frittata in quattro piatti fondi, versatevi sopra il brodo bollente e cospargete con erba cipollina tritata finemente. Servite immediatamente, mentre le listarelle sono ancora sode.
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