Zuppa di quinoa

Lavate accuratamente la quinoa in acqua fredda, strofinando i chicchi tra le dita finché l'acqua non risulta limpida. Tagliate la cipolla a dadini piccoli, tritate l'aglio, tagliate a cubetti la patata e la zucca, affettate la pannocchia di mais a rondelle e tritate il coriandolo.

In una pentola grande scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, l'aglio, l'origano secco e la pasta di aji panca e fate soffriggere per 2–3 minuti, mescolando, finché la cipolla diventa trasparente senza bruciarsi.

Versate il brodo di pollo, aggiungete la quinoa scolata e il concentrato di pomodoro. Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete i piselli, il mais e la zucca. Cuocete per altri 10 minuti, finché la quinoa si apre e la zucca comincia ad ammorbidirsi.

Aggiungete le patate, salate e cuocete per 15–20 minuti, finché le patate risultano tenere e la zuppa si è addensata.

Togliete la pentola dal fuoco. Versate l'uovo sbattuto a filo, mescolando continuamente, poi aggiungete il latte, i cubetti di formaggio fresco e il coriandolo tritato. Non fate più bollire dopo aver aggiunto latte e formaggio, per evitare che il latte si separi.

Lasciate riposare la zuppa per 5 minuti con il coperchio, assaggiate e regolate di sale, poi servite calda in piatti fondi.