Supplì al telefono

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio d'oliva a fuoco medio per 3–4 minuti. Aggiungete la carne macinata di manzo e cuocete ancora 5–6 minuti, sgranandola con una forchetta, finché non cambia colore.

Versate la passata e il brodo di carne, salate e pepate. Portate a bollore, aggiungete il riso da risotto e cuocete 17–20 minuti, mescolando spesso, finché il riso non sarà morbido e il composto denso e collante.

Stendete il riso in uno strato sottile su una teglia e lasciatelo raffreddare completamente per circa 60 minuti. Poi incorporate il Grana Padano grattugiato e un uovo.

Tagliate la mozzarella in 8 bastoncini allungati. Con il riso freddo formate 8 supplì ovali: appiattite una porzione sul palmo della mano, mettete al centro un bastoncino di mozzarella e richiudete bene il riso attorno al ripieno.

In una ciotola separata sbattete due uova con la farina di grano fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Immergete ogni supplì nella pastella, lasciate scolare l'eccesso, poi passatelo con cura nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.

Scaldate l'olio di arachidi a 175 °C in una pentola profonda o in una friggitrice. Friggete i supplì in più riprese per 3–4 minuti, girandoli con delicatezza, finché non saranno dorati in modo uniforme.

Scolate i supplì su carta assorbente, lasciate asciugare l'olio in eccesso e servite subito caldi, così che la mozzarella all'interno risulti filante.