Maiale Huiguorou

Metti la pancetta di maiale e le fette di zenzero in una pentola, copri con acqua fino a superare la carne di 2–3 cm, porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 25–30 minuti, schiumando di tanto in tanto.

Scola la carne, lasciala riposare 10–15 minuti, tamponala bene e taglia a fette di circa 3 mm contro fibra.

Taglia i germogli d’aglio in pezzi di 4–5 cm, affetta l’aglio sottilmente e sciacqua i fagioli neri fermentati, schiacciandoli leggermente.

Scalda un wok o una padella larga a fuoco vivo, versa l’olio vegetale, disponi la carne in un solo strato e falla rosolare 5–6 minuti, girandola, finché i bordi non sono dorati e parte del grasso si è sciolto; lascia nel wok circa 2 cucchiai di grasso.

Sposta la carne verso il bordo del wok, aggiungi l’aglio, la pasta di fagioli fermentata doubanjiang e i fagioli neri fermentati, fai rosolare 20–30 secondi per far sprigionare l’aroma nell’olio, poi mescola con la carne.

Aggiungi i germogli d’aglio, lo zucchero, il vino Shaoxing e la salsa di soia chiara, salta a fuoco vivo per 1–2 minuti, mescolando spesso, finché i germogli iniziano solo ad ammorbidirsi e la salsa avvolge uniformemente la carne.

Assaggia e aggiusta di sale se necessario, trasferisci subito il maiale huiguorou in un piatto e servi caldo con riso bollito.