Maiale shogayaki

Tagliate il maiale controfibra a fettine sottili da 3–5 mm e tamponatelo con carta assorbente.

Pulite lo zenzero: grattugiatene metà e tagliate l'altra metà a julienne sottile. In una ciotola mescolate lo zenzero, la salsa di soia, il mirin e il sakè.

Infarinate leggermente le fettine di maiale su entrambi i lati; scuotete via l'eccesso. Questo aiuterà la carne a restare succosa e a trattenere bene la salsa.

Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Disponete il maiale in un solo strato e fatelo rosolare 2–3 minuti, finché il lato a contatto con la padella non si sarà ben dorato; girate le fettine e cuocete ancora 1–2 minuti. Se necessario, procedete in più riprese per evitare che la carne si stufi.

Spostate il maiale ai bordi della padella, versate la salsa allo zenzero al centro e portatela a bollore. Mescolate la carne con la salsa e proseguite la cottura per 1–2 minuti, girando le fettine, finché la salsa non si addensa leggermente e le ricopre in modo uniforme.

Togliete la padella dal fuoco e servite lo shogayaki subito, ben caldo; a piacere accompagnatelo con cavolo cappuccio fresco tagliato a listarelle sottili.