Maiale in agrodolce

Tagliate il collo di maiale a cubetti di 2–2,5 cm di lato, contro fibra. In una ciotola mescolate la carne con la salsa di soia e un pizzico di sale, massaggiate leggermente con le mani per 1 minuto e lasciate marinare per 15 minuti.

Aggiungete l'uovo alla carne e mescolate finché ogni pezzo non sia rivestito da una pellicola vischiosa. Versate la farina e mescolate ancora con cura finché il composto non risulti omogeneo.

Passate ogni pezzo di maiale nell'amido, premendo leggermente perché la panatura aderisca bene. In una pentola alta scaldate l'olio a 170–180°C (con uno strato di almeno 4 cm) e friggete la carne a piccoli lotti per 4–5 minuti, finché non sia leggermente dorata. Scolate su carta assorbente e lasciate riposare 5 minuti.

Riscaldate lo stesso olio a 195–200°C e friggete la carne una seconda volta, 1–2 minuti, finché non diventi di un bel colore dorato-bruno e croccante. Scolate di nuovo su carta assorbente.

Tagliate la cipolla e il peperone a pezzetti delle stesse dimensioni dei cubetti di ananas. Scolate l'ananas in scatola in un colino, conservando 60 ml di sciroppo.

In una ciotola mescolate il ketchup, lo zucchero, l'aceto di riso, lo sciroppo di ananas e 60 ml d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. In un wok o in una padella profonda, con 1 cucchiaio di olio, saltate la cipolla e il peperone per 1–2 minuti finché non si ammorbidiscano leggermente, poi versate il composto di salsa e portate a ebollizione.

Sciogliete 2 cucchiai di amido in 60 ml di acqua fredda e versateli a filo nella salsa, mescolando di continuo. Cuocete per 1 minuto finché non si addensi, aggiungete l'ananas e cuocete ancora 30 secondi.

Unite alla salsa il maiale fritto e mescolate rapidamente per 1–2 minuti, in modo che ogni pezzo si ricopra di una glassa lucida senza perdere la croccantezza. Servite subito, mentre il piatto è ancora caldo e croccante.