Sinigang na Baboy
Zuppa filippina agrodolce a base di maiale, tamarindo, pomodori e verdure, in cui un brodo ricco si unisce alla fresca consistenza degli ortaggi.
Ingredienti
- maiale (pancetta o costine)600 g
- acqua1200 ml
- cipolla1 pz
- pomodoro3 pz
- pasta di tamarindo2 cucchiaio
- daikon250 g
- melanzana1 pz
- fagiolini150 g
- peperoncino verde2 pz
- spinacio d'acqua (kangkong)100 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Lavate la carne di maiale, mettetela in una pentola e coprite con acqua. Portate a ebollizione senza coperchio e schiumate con cura con una schiumarola.
Aggiungete la cipolla e i pomodori, coprite la pentola e fate sobbollire per 45 minuti, finché il maiale non risulterà tenero; schiacciate i pomodori con un cucchiaio direttamente nel brodo.
Incorporate la pasta di tamarindo, il sale e il pepe nero, assaggiate il brodo e regolate se necessario l'acidità e la sapidità.
Aggiungete il daikon e la melanzana e cuocete per 5–7 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi senza disfarsi.
Unite i fagiolini e il peperoncino verde e cuocete per altri 3 minuti.
Aggiungete gambi e foglie di spinacio d'acqua, scaldate per 1–2 minuti e togliete la zuppa dal fuoco.
Versate il sinigang in ciotole fonde e servite caldo insieme al maiale e alle verdure.
Altre ricette
Bicol express
Uno stufato di maiale piccante delle Filippine, cotto lentamente nel latte di cocco con pasta di gamberetti e peperoncino, dal risultato denso, cremoso e ricco di sapore.
Calderetta di manzo
Una densa calderetta filippina di manzo con carne tenera, salsa di pomodoro, pasta di fegato, verdure e olive verdi.
Kare-kare
Un classico piatto filippino in umido a base di tenera coda di bue, salsa densa di arachidi e verdure colorate, servito con pasta di gamberetti fermentata.
Pollo adobo
Il classico pollo adobo filippino: cosce di pollo succose, brasate lentamente in una salsa aromatica a base di salsa di soia, aceto, aglio e foglie di alloro, fino a renderle tenerissime e con una leggera crosticina caramellata.