Syrne

Tagliate il grasso di coda a fettine sottili e disponetelo sul fondo del calderone freddo. Asciugate l'agnello, tagliatelo a pezzi grossi, salate e pepate, poi disponetelo sopra il grasso.

Tagliate la cipolla a mezzelune, tritate finemente le erbe aromatiche e mescolatele insieme. Distribuite la cipolla con le erbe sopra l'agnello.

Tagliate la carota a mezzelune grosse e il peperone dolce a pezzi grandi. Aggiungeteli al calderone insieme al pepe della Giamaica e alle foglie di lauro.

Pulite l'aglio lasciando gli spicchi interi e disponeteli sopra. Coprite il tutto con foglie di cavolo, chiudete bene il calderone con il coperchio e fate cuocere in forno a 110 °C per 3-4 ore, senza aggiungere acqua.

Pulite le patate, tagliatele a metà e praticate un'incisione poco profonda su ogni lato. In una padella sciogliete un po' del grasso del calderone e rosolate le patate finché non si forma una crosticina dorata.

Tirate fuori il calderone e togliete le foglie di cavolo. Trasferite le patate all'interno, mescolatele delicatamente con il sugo e lasciate riposare sotto il coperchio per 5 minuti.

Disponete il syrne su un grande piatto: prima le verdure e le patate, sopra l'agnello; irrorate con il sugo del calderone e servite caldo.