Syrne
Il syrne kazako è un tenero agnello giovane, brasato nel calderone con cipolla, patate e verdure nel proprio succo.
Ingredienti
- agnello giovane1000 g
- grasso di coda grassa50 g
- cipolla300 g
- patata600 g
- carota100 g
- peperone1 pz
- aglio1 testa
- cavolo cappuccio6 foglia
- erbe fresche30 g
- pepe nero macinato1 pizzico
- pimento in grani3 pz
- foglia di alloro1 foglia
- sale1 a piacere
Istruzioni
Tagliate il grasso di coda a fettine sottili e disponetelo sul fondo del calderone freddo. Asciugate l'agnello, tagliatelo a pezzi grossi, salate e pepate, poi disponetelo sopra il grasso.
Tagliate la cipolla a mezzelune, tritate finemente le erbe aromatiche e mescolatele insieme. Distribuite la cipolla con le erbe sopra l'agnello.
Tagliate la carota a mezzelune grosse e il peperone dolce a pezzi grandi. Aggiungeteli al calderone insieme al pepe della Giamaica e alle foglie di lauro.
Pulite l'aglio lasciando gli spicchi interi e disponeteli sopra. Coprite il tutto con foglie di cavolo, chiudete bene il calderone con il coperchio e fate cuocere in forno a 110 °C per 3-4 ore, senza aggiungere acqua.
Pulite le patate, tagliatele a metà e praticate un'incisione poco profonda su ogni lato. In una padella sciogliete un po' del grasso del calderone e rosolate le patate finché non si forma una crosticina dorata.
Tirate fuori il calderone e togliete le foglie di cavolo. Trasferite le patate all'interno, mescolatele delicatamente con il sugo e lasciate riposare sotto il coperchio per 5 minuti.
Disponete il syrne su un grande piatto: prima le verdure e le patate, sopra l'agnello; irrorate con il sugo del calderone e servite caldo.
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