Fonduta di formaggio fatta in casa

Grattugiate il gruyère e l'emmental con una grattugia a foro largo, poi mescolate i formaggi con la fecola di mais. Tagliate il pane a cubetti di 2–3 cm.

Tagliate a metà uno spicchio d'aglio e strofinate le due metà sulla superficie interna del caquelon; lasciate l'aglio nella pentola.

Versate il vino bianco secco e il succo di limone, mettete il caquelon sul fuoco a fiamma media e scaldate finché non compaiono le prime bollicine, senza portare a ebollizione vivace.

Riducete la fiamma al minimo. Aggiungete il formaggio poco alla volta, versando ogni porzione successiva solo dopo che la precedente si è sciolta completamente; mescolate senza sosta con un cucchiaio di legno.

Quando la fonduta risulta omogenea, versate il kirsch e mescolate ancora fino a ottenere una consistenza liscia.

Insaporite con pepe nero e noce moscata. Trasferite il caquelon sul fornellino da tavola e mantenete un calore molto basso, evitando l'ebollizione, per non far separare il formaggio.

Servite la fonduta subito: infilzate i cubetti di pane sulle forchette lunghe e immergeteli nella fonduta calda.