Frittelle di formaggio fresco lettoni (biezpiena plācenīši)

Schiacciate il formaggio fresco con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo ma non montato. Se il formaggio è molto umido, strizzatelo prima per eliminare il siero in eccesso.

Aggiungete le uova, lo zucchero e il sale, mescolate. Incorporate la farina di grano setacciandola e lavorate fino a ottenere un composto sodo che mantenga la forma e non si allarghi in padella.

Dividete il composto in 8 porzioni. Con le mani bagnate, formate delle frittelle rotonde di circa 1 cm di spessore, passandole leggermente nella farina rimasta, se necessario.

Scaldate una padella a fuoco basso e versate l'olio vegetale. Disponete le frittelle distanziate tra loro, in modo da poterle girare facilmente.

Cuocete con il coperchio per 4-5 minuti da un lato, finché la base non sarà dorata e i bordi si saranno rassodati. Girate delicatamente e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti a fuoco basso.

Trasferite le frittelle pronte su un piatto e servitele calde con panna acida.