Ta'ameya
Falafel egiziani a base di fave secche ammollate: verdi brillanti all'interno, croccanti all'esterno e con una crosticina di sesamo dal sapore di nocciola.
Ingredienti
- fave secche sgusciate300 g
- acqua fredda1000 ml
- cipolla1 pz
- aglio3 spicchi
- prezzemolo fresco30 g
- coriandolo fresco30 g
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- cumino macinato1 cucchiaino
- bicarbonato di sodio0.5 cucchiaino
- sale1 a piacere
- olio per frittura700 ml
- sesamo50 g
Istruzioni
Selezionate 300 g di fave secche, lavatele e copritele con 1000 ml di acqua fredda lasciandole in ammollo per 8–12 ore. Non fate cuocere le fave.
Il giorno successivo scolate bene l'acqua e risciacquate ancora una volta le fave. Nel robot da cucina frullate le fave insieme a cipolla, aglio, prezzemolo, coriandolo fresco, coriandolo macinato, cumino e sale, fino a ottenere una pasta verde densa e omogenea.
Aggiungete il bicarbonato di sodio, mescolate, coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora, in modo che diventi più compatto.
Versate l'olio in una pentola pesante, fino a uno strato di circa 5 cm, e scaldatelo a 180–185 °C. Disponete i semi di sesamo su un piatto.
Con le mani bagnate formate dei piccoli dischi di circa 2 cm di spessore e passateli nei semi di sesamo, ricoprendoli bene.
Friggete i ta'ameya in olio caldo, in più riprese, per 3–4 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
Scolate i falafel su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite ben caldi.
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