Ta'ameya

Selezionate 300 g di fave secche, lavatele e copritele con 1000 ml di acqua fredda lasciandole in ammollo per 8–12 ore. Non fate cuocere le fave.

Il giorno successivo scolate bene l'acqua e risciacquate ancora una volta le fave. Nel robot da cucina frullate le fave insieme a cipolla, aglio, prezzemolo, coriandolo fresco, coriandolo macinato, cumino e sale, fino a ottenere una pasta verde densa e omogenea.

Aggiungete il bicarbonato di sodio, mescolate, coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora, in modo che diventi più compatto.

Versate l'olio in una pentola pesante, fino a uno strato di circa 5 cm, e scaldatelo a 180–185 °C. Disponete i semi di sesamo su un piatto.

Con le mani bagnate formate dei piccoli dischi di circa 2 cm di spessore e passateli nei semi di sesamo, ricoprendoli bene.

Friggete i ta'ameya in olio caldo, in più riprese, per 3–4 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.

Scolate i falafel su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite ben caldi.