Tabbouleh

Versate il bulgur fine (40 g) in acqua tiepida in rapporto 1:1, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10-15 minuti finché si rigonfia, poi scolatelo in un colino a maglie fini e lasciatelo raffreddare.

Lavate bene il prezzemolo (150 g) e la menta (15 g), asciugateli e tritateli molto finemente con il coltello — le erbe devono essere in quantità decisamente maggiore rispetto al bulgur, perché il tabbouleh è prima di tutto un'insalata di erbe fresche, non di cereali.

Tagliate i pomodori (3) a cubetti piccoli e lasciateli scolare in un colino per 5 minuti per eliminare il liquido in eccesso.

Tritate molto finemente la cipolla verde (4 gambi) insieme alla parte bianca del gambo.

In una ciotola grande unite il bulgur raffreddato, le erbe tritate, i pomodori e la cipolla.

Spremete il succo di un limone, aggiungete l'olio d'oliva (4 cucchiai), sale e sommacco (1 cucchiaino) a piacere e mescolate bene.

Lasciate riposare l'insalata per 10 minuti prima di servire, affinché il bulgur si insaporisca con il condimento e i sapori si fondano.