Curry rosso thailandese

Tagliate il petto di pollo a fettine sottili (2–3 cm), le melanzane a cubetti di 1,5–2 cm, il peperone a listarelle, e spezzate a metà i fagiolini.

In una padella profonda o in un wok, a fuoco medio, scaldate 3–4 cucchiai della parte più densa (superiore) del latte di cocco, mescolando, finché non affiora una patina oleosa in superficie.

Aggiungete la pasta di curry rosso e fate rosolare 1–2 minuti, sciogliendola con una spatola, finché non diventa brillante e profumata.

Unite il pollo e cuocete 2–3 minuti, mescolando, finché i pezzi non diventano bianchi e si ricoprono di pasta.

Versate il resto del latte di cocco, aggiungete le melanzane e il peperone, portate a bollore e cuocete 6–7 minuti a fuoco medio.

Aggiungete i fagiolini, la salsa di pesce e lo zucchero, mescolate e fate sobbollire ancora 4–5 minuti, finché le verdure non risultano tenere e il pollo non è completamente cotto.

Assaggiate il curry e, se necessario, aggiungete altra salsa di pesce o zucchero per bilanciare i sapori.

Incorporate il basilico, mescolate, togliete dal fuoco e servite caldo con riso al gelsomino bollito.