Riso fritto thailandese

Tritate finemente l'aglio, tagliate la cipolla a cubetti, la cipollotto a rondelle e il petto di pollo a pezzetti di 2 cm. Sgranate con le mani il riso freddo già cotto (preferibilmente del giorno prima), separando bene i chicchi senza lasciare grumi.

In un wok o in una padella larga scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco vivo finché non comincia a fumare leggermente. Aggiungete aglio e cipolla e fate saltare per circa 30 secondi finché non sviluppano aroma.

Unite il pollo e cuocete per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché non sarà dorato e ben cotto.

Spostate il pollo ai lati del wok, versate al centro l'olio rimasto (1 cucchiaio), rompete le uova e mescolate velocemente con la paletta fino a formare pezzi grandi, poi unite al pollo.

Aggiungete il riso, sgranando subito eventuali grumi con la paletta. Versate la salsa di soia e la salsa di pesce, aggiungete lo zucchero e il pepe bianco. Fate saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti, mescolando di continuo, in modo che ogni chicco si insaporisca bene e si tosti leggermente.

Aggiungete il cipollotto, mescolate per 30 secondi e togliete subito dal fuoco: il riso non deve seccarsi o diventare troppo tostato.

Servite caldo, guarnendo con fette di cetriolo e uno spicchio di lime — spremete il lime sul piatto proprio prima di mangiarlo.