Zuppa di manzo taiwanese con noodles

Tagliate lo stinco di manzo a pezzi di circa 4×4 cm, metteteli in una pentola e copriteli completamente con acqua fredda. Portate a ebollizione a fuoco vivo e fate cuocere per 5 minuti, schiumando la superficie, poi scolate la carne e sciacquatela sotto acqua tiepida: questo passaggio elimina l'odore forte e permette di ottenere un brodo limpido.

In un wok o in una pentola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Fate soffriggere l'aglio, lo zenzero, la parte bianca della cipolla verde e la cipolla per 3-4 minuti, finché diventano morbidi e profumati.

Aggiungete il doubanjiang e fate rosolare, mescolando continuamente, per 1-2 minuti, finché l'olio non assume una tonalità rossastra. Versate il vino di riso Shaoxing e mescolate, raschiando il fondo della pentola.

Rimettete nella pentola la carne sbollentata, aggiungete l'anice stellato, la stecca di cannella e i pomodori tagliati a spicchi. Versate la salsa di soia, aggiungete lo zucchero di canna e coprite con il brodo di manzo. Portate a ebollizione a fuoco vivo.

Riducete il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e lasciate brasare per 100 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo non risulterà così tenero da sfaldarsi facilmente con una forchetta.

Togliete l'anice stellato e la stecca di cannella, assaggiate il brodo e regolate di sale se necessario.

Nel frattempo, cuocete i noodles di grano in un'altra pentola con acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione fino a renderli al dente, poi scolateli. Nella stessa acqua sbollentate il pak choi per 1 minuto, quindi scolatelo anch'esso.

Distribuite i noodles in ciotole profonde, disponete sopra i pezzi di manzo, coprite con il brodo caldo e aggiungete il pak choi. Cospargete con la parte verde della cipolla e servite immediatamente ben caldo.