Popcorn chicken taiwanese

Tagliate 600 g di coscia di pollo disossata a pezzi di circa 2,5 cm. In una ciotola mescolate 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di vino di riso, 3 spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiaini di zucchero, 0,5 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di pepe bianco e 0,5 cucchiaino di miscela di cinque spezie. Unite il pollo, mescolate, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore.

Scolate il pollo dalla marinata, cospargete con 30 g di farina di grano e 0,25 cucchiaino di lievito per dolci e mescolate bene, in modo che ogni pezzo diventi appiccicoso e ricoperto da un velo sottile.

Versate 180 g di amido di patata dolce (batata) in una ciotola larga. Passate i pezzi di pollo nell'amido, premendo leggermente per farlo aderire, e scuotete via l'eccesso.

Versate 1000 ml di olio neutro in una pentola profonda o in un wok, formando uno strato di circa 2,5 cm, e scaldate a 175 °C. Friggete il pollo in più riprese per 2–3 minuti, girando di tanto in tanto, finché la crosta non diventa dorata chiara. Trasferite su una gratella o su carta assorbente.

Aumentate la fiamma e portate l'olio a 190 °C. Friggete nuovamente il pollo in più riprese per 1–2 minuti, finché la crosta non risulta ben dorata e la temperatura interna raggiunge almeno 74 °C.

Asciugate completamente 50 g di foglie di basilico thailandese. Immergete con cautela le foglie nell'olio caldo, coprite con un coperchio per evitare schizzi e friggete per circa 10 secondi, finché non diventano croccanti. Scolate con una schiumarola.

In una ciotola grande unite il pollo caldo e il basilico fritto. Cospargete con 0,5 cucchiaino di peperoncino in polvere, il sale rimasto, il pepe bianco rimasto e la miscela di cinque spezie rimasta; coprite la ciotola e scuotete per distribuire uniformemente le spezie sui pezzi. Servite immediatamente.