Omelette taiwanese alle ostriche
Ostriche delicate, uova e uno strato elastico di amido di patate dolci compongono una succosa omelette da mercato notturno taiwanese, servita con una salsa agrodolce.
Ingredienti
- ostriche sgusciate300 g
- uova4 pz
- amido di patata dolce15 g
- acqua240 ml
- bok choy150 g
- cipollotto30 g
- olio vegetale30 ml
- ketchup60 ml
- aceto di riso60 ml
- zucchero15 g
- salsa di soia5 ml
- amido di mais4 g
- sale1 a piacere
- pepe bianco macinato1 a piacere
Istruzioni
Lavate le ostriche in acqua fredda e asciugatele; tagliate a listarelle le foglie di bok choy e affettate finemente la cipollotto.
Per la salsa, mescolate ketchup, aceto di riso, zucchero, salsa di soia, amido di mais, 120 ml d'acqua e sale. Scaldate in un tegamino a fuoco medio, mescolando, per circa 1 minuto dopo che si sarà addensata; togliete dal fuoco.
Sbattete le uova con pepe bianco macinato e sale. In una ciotola separata, sciogliete l'amido di patate dolci in 120 ml di acqua fredda.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco vivo, versate metà dell'olio e rosolate metà delle ostriche per circa 1 minuto, finché si saranno rassodate.
Mescolate il composto di amido e versatene metà sulle ostriche. Lasciate sobbollire per qualche secondo, poi versate metà delle uova; con una spatola ripiegate i bordi verso il centro.
Quando la parte inferiore sarà leggermente dorata e i bordi si staccheranno dalla padella, distribuite metà del bok choy e della cipollotto. Girate delicatamente l'omelette con due spatole.
Cuocete per un altro minuto circa, poi rovesciatela sul piatto con il lato delle verdure verso l'alto e irroratela con la salsa calda.
Ripetete i passaggi 4-7 con l'olio, le ostriche, il composto di amido, le uova e le verdure rimanenti; servite immediatamente.
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