Torta di ravanello bianco taiwanese

Sciacquate i gamberetti secchi e i funghi shiitake, copriteli con 200 ml d'acqua e lasciateli in ammollo per 15 minuti. Poi strizzateli: tritate finemente i funghi e sminuzzate i gamberetti; filtrate l'acqua di ammollo e mettetela da parte.

Pulite il ravanello bianco e grattugiatelo con la grattugia a foro largo. In una padella larga scaldate 1 cucchiaio di olio, aggiungete i funghi e i gamberetti e fate saltare per 2 minuti.

Aggiungete il ravanello, 600 ml d'acqua, lo zucchero, il sale e il pepe bianco. Portate a bollore, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti, finché il ravanello non risulta morbido e semitrasparente.

In una ciotola separata stemperate la farina di riso nell'acqua di ammollo filtrata, mescolando bene per evitare grumi. Versate il composto nel ravanello caldo, abbassate la fiamma e mescolate senza interruzione per 3-5 minuti, finché il composto non si addensa fino a diventare come una polenta.

Ungete uno stampo con 1 cucchiaio di olio, trasferitevi il composto di ravanello e livellatelo bene. Cuocete al vapore con il coperchio per 55-60 minuti; la torta è pronta quando risulta elastica e uno stecchino inserito al centro esce quasi asciutto.

Lasciate raffreddare la torta nello stampo, poi trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si compatti e sia facile da tagliare.

Sformate la torta e tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore. Scaldate l'olio rimasto in una padella e rosolate le fette a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata. Servite calde.