Tahchin di pollo

Metti il pollo in una pentola insieme a cipolla, aglio, curcuma, metà del sale, pepe nero e 250 ml di brodo di pollo. Porta a ebollizione, copri e fai cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti finché il pollo risulta tenero. Togli il pollo, lascialo raffreddare, separa la carne dalle ossa e tagliala a pezzetti; conserva il brodo.

Lava il riso, copri con 1500 ml d'acqua, aggiungi il sale rimanente e fai cuocere per 7-8 minuti dopo la ripresa del bollore: i chicchi devono restare duri all'interno. Scola il riso in un colapasta e lascialo asciugare.

Stempera lo zafferano con 2 cucchiai di brodo di pollo caldo. Sbatti lo yogurt con i tuorli d'uovo, il liquido allo zafferano, la cannella e metà dell'olio finché il composto risulta omogeneo.

Metti da parte circa un terzo del riso e mescolalo con il composto di yogurt e zafferano. Aggiungi a questa parte 2 cucchiai del brodo conservato, in modo che il riso si ricopra uniformemente di salsa. Lascia bianco il resto del riso.

Ungi una pirofila con metà dell'olio rimasto. Distribuisci metà del riso allo zafferano premendo bene con il cucchiaio, disponi sopra il pollo, poi ricopri con il riso bianco e termina con il resto del riso allo zafferano. Livella la superficie, irrora con l'olio rimasto e 2 cucchiai di brodo.

Copri la pirofila con la carta stagnola e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 75-90 minuti, finché i bordi e il fondo non risultano dorati e croccanti. Togli la stagnola negli ultimi 10 minuti per far dorare la superficie.

Lascia riposare il tahchin per 10 minuti, passa un coltello lungo i bordi e rovescia la pirofila su un grande piatto da portata, in modo che la crosta croccante rimanga in superficie.