Tahinopita

Sbriciolate il lievito di birra fresco in una ciotola, aggiungete lo zucchero per l'impasto e 50 ml di acqua tiepida; mescolate e lasciate riposare per 10 minuti, finché il composto non spumeggia.

Mescolate la farina, il bicarbonato e il sale. Versate il composto di lievito e il resto dell'acqua tiepida, impastate un composto morbido e lavorate per 7–8 minuti, finché diventa liscio ed elastico.

Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 40 minuti, finché non raddoppia di volume.

Per il ripieno, mescolate il tahin, lo zucchero per il ripieno e la cannella in polvere. Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 6 parti, formate delle palline e lasciate riposare coperte per altri 15 minuti.

Stendete ogni pallina in un rettangolo di circa 30 × 12 cm. Distribuite il ripieno, lasciando 2 cm di bordo libero, chiudete l'impasto per il lungo formando un rotolo, allungatelo leggermente, attorcigliate le estremità in direzioni opposte, arrotolate il rotolo a chiocciola e appiattitelo leggermente formando un disco di circa 15 cm.

Trasferite le tahinopite su una teglia rivestita di carta forno, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per altri 30 minuti.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160 °C per circa 30 minuti, finché non risultano uniformemente dorate. Spennellate le tahinopite ancora calde con lo sciroppo di carrube e servite tiepide o fredde.