Takikomi gohan

Lavate il riso giapponese a grani rotondi 3–4 volte, coprite con 300 ml di acqua e lasciate riposare per 30 minuti; poi scolate in un colino e lasciate asciugare per 15 minuti.

Tagliate gli shiitake a fettine sottili e le carote a julienne fine. Portate a ebollizione 400 ml di acqua, scottatevi l'aburaage per 1 minuto, scolatelo, asciugatelo e tagliatelo a striscioline sottili.

Trasferite il riso in una casseruola pesante con coperchio, versate 360 ml di dashi di kombu, aggiungete la salsa di soia, il mirin e il sale; mescolate una volta per distribuire uniformemente il condimento.

Distribuite sopra il riso gli shiitake, le carote e l'aburaage, senza mescolarli con il riso prima della cottura.

Coprite la casseruola, portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate al minimo e cuocete per 20 minuti senza mai togliere il coperchio.

Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare, sempre coperta, per altri 10 minuti, in modo che il riso completi la cottura e assorba il liquido rimasto.

Sgranate delicatamente il riso con una paletta, mescolandolo con i funghi, le carote e l'aburaage, e servite ben caldo.