Tacos con gamberetti

Pulite i gamberetti eliminando il carapace e il budellino intestinale (se necessario) e tamponateli con carta da cucina. In una ciotola conditeli con l'aglio tritato, il cumino, il peperoncino in polvere, sale e pepe q.b. e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 10-15 minuti.

Nel frattempo tagliate il cavolo cappuccio a listarelle fini, irroratelo con il succo di un lime, aggiungete un terzo del coriandolo tritato e un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare — il cavolo rilascerà un po' di liquido e diventerà croccante.

Per la crema, frullate la polpa dell'avocado con la panna acida, il succo del secondo lime, un altro terzo di coriandolo e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Scaldate una padella con il restante olio d'oliva (1 cucchiaio) a fuoco alto. Disponete i gamberetti in un solo strato e fateli saltare per 1,5-2 minuti per lato, finché diventano rosati e opachi — non cuoceteli troppo, altrimenti risulteranno gommosi.

Scaldate le tortillas di mais in una padella asciutta o direttamente sulla fiamma per 20-30 secondi per lato, finché risultano morbide e leggermente abbrustolite; tenetele avvolte in un canovaccio per non farle raffreddare.

Su ogni tortilla disponete l'insalata di cavolo, adagiatevi sopra 3-4 gamberetti e condite generosamente con la crema di avocado.

Servite i tacos subito, guarnendo con il coriandolo fresco rimasto.