Taktouka — insalata marocchina di peperoni e pomodori arrostiti

Arrostite i peperoni rossi e verdi sotto il grill o in forno a 240 °C, girandoli regolarmente, finché la buccia non sarà annerita e la polpa morbida; ci vorranno 20–25 minuti.

Trasferite i peperoni caldi in una ciotola, coprite e lasciate riposare 10 minuti in modo che si ammorbidiscano ulteriormente con il vapore. Eliminate la buccia bruciacchiata senza lavare i peperoni, togliete i piccioli e i semi, poi tagliate la polpa a striscioline sottili.

Incidete i pomodori a croce, immergeteli in 1 l di acqua bollente per 30 secondi, fateli raffreddare, spellateli ed eliminate i semi. Tagliate la polpa a pezzetti.

Trasferite i pomodori in una padella larga e asciutta, aggiungete l'aglio tritato e cuocete a fuoco medio per 15–20 minuti, finché il liquido in eccesso non sarà quasi del tutto evaporato; verso fine cottura unite la paprika.

Aggiungete i peperoni arrostiti, l'olio d'oliva, il pepe bianco, il cumino, il peperoncino e il sale. Mescolate e lasciate sobbollire a fuoco basso per altri 8–10 minuti, finché le verdure non saranno morbide ma con una consistenza ancora un po' rustica.

Tritate finemente il prezzemolo e incorporatelo alla taktouka ancora calda, togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare l'insalata per 5 minuti.

Servite la taktouka tiepida o a temperatura ambiente; tradizionalmente si accompagna con il pane.