Tacu tacu

Schiacciate metà dei fagioli già cotti (circa 200 g) con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea cremosa — questo darà al ripieno la tipica consistenza cremosa all'interno. Lasciate l'altra metà dei fagioli interi.

Tritate finemente una cipolla insieme a 3 spicchi d'aglio. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e fate soffriggere la cipolla a fuoco medio per 4-5 minuti finché non si ammorbidisce, aggiungete l'aglio, 0,5 cucchiaino di cumino e 2 cucchiai di pasta di aji amarillo, cuocete ancora 2 minuti finché non sviluppa un aroma intenso.

Aggiungete in padella i fagioli schiacciati e quelli interi, salate e pepate a piacere, scaldate per 2 minuti mescolando. Versate 400 g di riso già cotto, mescolate bene con un cucchiaio di legno finché non si ottiene un composto omogeneo e leggermente collante che mantiene la forma, e lasciate riposare 10 minuti affinché il riso assorba gli aromi.

In una padella larga (26-28 cm) scaldate 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Versate tutto il composto e livellatelo con il cucchiaio formando un disco spesso 1,5-2 cm su tutta la superficie della padella.

Coprite la padella con un coperchio e cuocete per 8-10 minuti finché non si forma una crosta croccante e dorata sul fondo. Coprite la padella con un piatto grande e piatto, girate rapidamente e fate scivolare il disco di nuovo nella padella con il lato dorato verso l'alto — cuocete altri 6-8 minuti senza coperchio finché non si forma una crosta dorata anche dall'altro lato.

Mentre il disco cuoce, tagliate la seconda cipolla a fettine sottili, mescolatela con il succo di 1 lime, 10 g di coriandolo tritato finemente e un pizzico di sale — lasciate riposare 10 minuti: questa è la salsa criolla.

Tagliate le banane (2, mature) a fette e fatele saltare in 1 cucchiaio di olio per 2 minuti per lato finché non diventano dorate. Cuocete le uova (4) separatamente a fuoco basso finché l'albume non si rassoda e il tuorlo resta morbido.

Tagliate il tacu tacu in 4 porzioni e servite caldo: coprite ogni porzione con un uovo fritto, disponete a lato le fette di banana fritta e la salsa criolla.