Tamagoyaki

Misurate il dashi, lo zucchero, la salsa di soia e il sale; mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Rompete le uova in una ciotola e mescolatele delicatamente con le bacchette, senza montarle a spuma; versate il composto di dashi.

Filtrate il composto d'uova con un colino a maglie fini, in modo che l'omelette risulti liscia.

Scaldate una padella rettangolare a fuoco medio, ungetela con un velo d'olio e togliete l'eccesso con un foglio di carta assorbente.

Versate circa un quarto del composto, inclinando la padella affinché lo strato ricopra uniformemente il fondo. Quando la base si sarà rassodata e la superficie sarà ancora leggermente umida, arrotolate l'omelette dal lato più lontano verso il manico.

Ungete nuovamente con l'olio la parte libera della padella, spostate il rotolo verso il lato più lontano, versate un altro quarto del composto e alzate il rotolo affinché l'uovo liquido scivoli sotto di esso. Quando lo strato si sarà rassodato, arrotolatelo insieme al rotolo già formato; ripetete con il composto rimanente.

Trasferite il rotolo caldo su una stuoia di bambù, avvolgetelo e premete leggermente per 5 minuti per fissarne la forma. Tagliatelo a fette e servite.