Tamales con pollo in salsa verde

Immergete le foglie di mais secche in acqua calda e lasciatele in ammollo per 30 minuti finché non si ammorbidiscono; poi scolatele e asciugatele.

Mettete i petti di pollo in una pentola, aggiungete metà cipolla, 2 spicchi d'aglio e 1000 ml di acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 25-30 minuti finché il pollo non è completamente cotto. Togliete il pollo, lasciatelo raffreddare e sfilacciatelo, poi filtrate il brodo e misuratene 450 ml per l'impasto.

Per la salsa verde, fate bollire i tomatillo, i peperoncini serrano, i restanti 2 spicchi d'aglio e 300 ml di acqua per 8-10 minuti, finché i tomatillo non risultano teneri. Trasferite le verdure nel frullatore, aggiungete il sale e frullate finché non ottenete una salsa omogenea; unitela al pollo sfilacciato.

Montate lo strutto di maiale finché non diventa chiaro e soffice. Incorporate gradualmente la farina di mais, il lievito, i 450 ml di brodo di pollo e il sale; mescolate finché non ottenete un impasto morbido, leggero e facile da spalmare.

Posizionate la foglia con il lato più largo verso l'alto, mettete al centro 2-3 cucchiai di impasto e stendetelo verso il bordo inferiore. Aggiungete circa 2 cucchiai di pollo in salsa verde, ripiegate i lati verso il centro e poi ripiegate il bordo inferiore verso l'alto.

Versate 700 ml di acqua nella vaporiera, posizionate la griglia, foderatela con alcune foglie di mais e disponete i tamales in verticale con il lato piegato verso il basso. Copriteli con altre foglie, un canovaccio e il coperchio; cuocete a fuoco medio per 60 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.

Verificate la cottura: l'impasto deve staccarsi facilmente dalla foglia. Togliete i tamales dalla vaporiera, lasciateli riposare per 10 minuti affinché l'impasto si stabilizzi, e servite caldi.