Tamales con rajas e formaggio

Mettete a bagno 10 foglie di mais per tamales in acqua calda per 30 minuti, finché non diventano elastiche; scolatele e asciugatele.

Arrostite 3 peperoncini poblano in una padella asciutta ben calda o sotto il grill, girandoli finché la buccia non si annerisce e forma delle bolle. Copriteli per 10 minuti, poi spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a striscioline.

Tagliate la cipolla a fettine sottili. Scaldate l'olio, fate appassire la cipolla per 4 minuti finché non si ammorbidisce, aggiungete le striscioline di poblano e il sale, mescolate e cuocete ancora 5 minuti; togliete il ripieno dal fuoco.

Montate lo strutto per 3-4 minuti finché non diventa chiaro e spumoso. Incorporate la masa di mais e il lievito per dolci, poi versate gradualmente il brodo vegetale freddo e aggiustate di sale; lavorate fino a ottenere un impasto morbido e malleabile.

Sulla parte più larga di ogni foglia stendete circa 2 cucchiai di impasto, lasciando liberi i margini. Al centro disponete il ripieno di poblano e una striscia di formaggio Oaxaca, chiudete i lembi della foglia verso il centro e ripiegate la punta più sottile verso l'alto.

Versate l'acqua nella vaporiera al di sotto del livello del cestello, portate a ebollizione, disponete i tamales in verticale con la piega verso l'interno, copriteli con altre foglie e chiudete con il coperchio. Cuocete a vapore vivace per 60 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare i tamales col coperchio chiuso per 10 minuti. Servite caldi: l'impasto cotto dovrà staccarsi facilmente dalla foglia.